Медовый рулет

Название: Медовый рулет
Описание : Медовый рулет.*Ингредиенты :Для теста :- Яйца — 4 шт. (+ щепотка соли)- Сахар — 120 г- Мёд — 100 г- Сливочное масло (растопленное) — 60 г- Мука — 200 г- Сода — 1 ч.л. (без горки)*Для крема :- Сливочное масло (размягчённое) — 250 г- Сахарная пудра — 150 г- Сливочный сыр — 180 г- Ванилин — по вкусу- По желанию — 1 ст.л. мёда*ПРИГОТОВЛЕНИЕ :1. Взбиваем яйца с щепоткой соли до лёгкой пены. Постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать до его полного растворения и пышной массы.*2. Вводим жидкий мёд. Если он засахарился — подогрейте его до жидкого состояния (но не кипятите). Вливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.*3. В отдельной миске просеиваем муку с содой. Постепенно вводим сухие ингредиенты в жидкие, перемешивая до однородного состояния. Тесто получится довольно жидким и будет приятно пахнуть мёдом.*4. Застилаем стандартный противень (примерно 30×40 см) пергаментной бумагой. По краям делаем бортики из бумаги. Выливаем тесто и равномерно распределяем. Выпекаем в заранее разогретой до 180 °C духовке около 12–15 минут до золотистого цвета. Не пересушите!*5. Готовый корж сразу выкладываем на полотенце или доску, снимаем бумагу. Пока тёплый, можно слегка свернуть в рулет, чтобы придать форму (по желанию). Обрезаем края — они понадобятся для крошки.*6. После остывания разрезаем корж вдоль на два слоя: аккуратно срезаем «верхушку», чтобы получилось два коржа одинаковой толщины.*7. Приготовим крем: взбиваем размягчённое сливочное масло до пышности. Добавляем сахарную пудру и ванилин, взбиваем до однородности. Затем добавляем сливочный сыр и (по желанию) мёд, снова взбиваем. Крем должен получиться гладким, густым и ароматным.*8. Готовим пропитку: смешиваем мёд с тёплой водой и несколькими каплями лимонного сока. При желании можно добавить немного коньяка или ликёра.*9. Нижний корж аккуратно снимаем с бумаги. Пропитываем его медовой смесью, затем равномерно наносим крем. Накрываем вторым коржом и также пропитываем.*10. Смазываем верхушку рулета кремом и аккуратно сворачиваем его. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут.*11. Перед подачей покрываем рулет оставшимся кремом и посыпаем крошкой из обрезков.*Делюсь опытом : - Если мёд засахарился, обязательно подогрейте его на водяной бане — он не должен быть кипящим, но должен стать жидким и ароматным.- Не ленитесь просеять муку и соду — это сделает тесто более лёгким, а корж — ровным и нежным.- Яйца лучше заранее достать из холодильника — комнатной температуры они взбиваются пышнее.- Не пересушите корж в духовке: как только он слегка подрумянится и упруго пружинит при нажатии — готов!- Чтобы рулет не треснул при сворачивании, можно ещё тёплый корж аккуратно скрутить с полотенцем и дать полежать — он «запомнит» форму.- Для крема важно, чтобы и масло, и сливочный сыр были одной температуры — так крем не расслоится.
Добавлено : 2 июл 2025