Название: Домашние ватрушки с творогом на нежном заварном тесте Описание : По этому рецепту получатся вкусные пышные ватрушки с аппетитным глянцевым блеском, плотной, но нежной творожной начинкой и букетом приятных ароматов сливочного масла, молока, ванили и лимонной цедры.📌 Нужно:🔻🔻🔻 Для заварки:🔹 Мука пшеничная – 1 ст.л.🔹 Кипяток – 2 ст.л.🔻🔻🔻 Для заварного теста:🔹 Дрожжи свежие – 8 г🔹 Молоко – 100 г🔹 Крупное яйцо – 1 шт.🔹 Вода – 50 г🔹 Мука пшеничная высшего сорта – 400 г🔹 Сахар – 80 г🔹 Молоко сухое – 1 ст.л.🔹 Соль – 1 ч.л.🔹 Сливочное масло – 80 г🔻🔻🔻 Для начинки и смазывания:🔹 Творог 9%-й – 268 г🔹 Сахар – 70 г🔹 Желтки яичные – 2 шт.🔹 Мука пшеничная – 2 ст.л.🔹 Соль – 1 щепотка🔹 Стручок ванили – ½ шт.🔹 Тёртая цедра лимона – 1 ч.л.🔹 Яйцо – 1 штука📌 Готовка:🔷 Сделайте заварку для теста. Для этого в небольшую миску всыпьте муку. Влейте кипяток и быстро размешайте вилкой или венчиком до однородной густой массы без комочков.🔷 Накройте заварку плёнкой и оставьте остывать до комнатной температуры на 30-40 минут.🔥 Заварка придаёт тесту особую мягкость и продлевает свежесть ватрушек до 4-5 дней.🔷 Приступите к тесту. Слегка подогрейте молоко до тёплого состояния (~37 ℃). Разомните свежие дрожжи и растворите их в тёплом молоке.🔷 В большой миске взбейте яйцо, добавьте остывшую заварку, молоко с дрожжами и воду. Перемешайте.🔷 Всыпьте муку, сахар и сухое молоко. Замешивайте тесто 5-7 минут до получения однородной массы.🔷 Добавьте соль, затем размягчённое сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Вымешивайте ещё 8-10 минут до гладкого эластичного теста (руками или в тестомесе с насадкой «крюк»).🔥 Сухое молоко делает тесто особенно пушистым, воздушным и нежным.🔷 Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем.🔷 Поставьте в тёплое место (28-30 ℃) на 2-2,5 часа, чтобы тесто увеличилось в два раза.🔥 Можно поставить миску рядом с радиатором или в духовку с включённой лампочкой.🔷 Для начинки протрите творог через сито для получения однородной нежной текстуры.🔥 Можно не протирать творог, тогда в начинке останутся мелкие крупинки — многим это нравится.🔷 Смешайте творог с сахаром, желтками, мукой, щепоткой соли, ванильными семенами и цедрой лимона. Должна получиться однородная кремообразная масса.🔷 Поставьте начинку в холодильник, пока тесто подходит.🔥 Не пропускайте этот шаг. Мука впитает влагу, масса застынет и стабилизируется — тогда начинка не будет растекаться.🔷 Выложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.🔷 Разделите тесто на 12 равных частей примерно по 70 г (размером с куриное яйцо).🔷 Каждый кусочек скатайте в аккуратный шарик, слегка припылив руки или стол мукой.🔷 Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 4-6 см друг от друга.🔥 Когда тесто подойдёт, булочки приблизятся друг к другу, а во время выпечки могут слипнуться — это отлично. Так в тесте сохранится больше влаги. Добавлено : 27 сен 2025
