Пирог с вишней и кремом патисьер

Название: Пирог с вишней и кремом патисьер
Описание : Пирог из слоёного теста с сочной ягодной начинкой и нежным заварным кремом.📌 Нужно:🔻🔻🔻 Для вишнёвой начинки:🔹 Вишня – 700 г (вес без косточек)🔹 Обычный сахар – 120 г🔹 Ванильный сахар – 10 г🔹 Соль – 1 щепотка🔹 Крахмал – 30 г🔹 Лимонный сок – 25 г🔻🔻🔻 Для крема:🔹 Молоко – 480 г🔹 Обычный сахар – 120 г🔹 Ванильный сахар – 6 г🔹 Желтки – 100 г🔹 Крахмал – 45 г🔹 Сливочное масло – 30 г🔻🔻🔻 Для теста и смазывания:🔹 Слоёное бездрожжевое тесто – 500 г🔹 Яйцо – 1 штука🔹 Молоко или сливки – 25 г🔹 Сахар – 1 ч. ложка📌 Готовка:🔷 Выложите в кастрюлю вишню, оба вида сахара и соль. Доведите до кипения.🔷 Смешайте крахмал с лимонным соком и добавьте в кипящую вишню, активно перемешивая.🔷 Остудите ягодную начинку до комнатной температуры.🔷 Тем временем займитесь кремом. В сотейнике вскипятите молоко и два вида сахара.🔷 В миске соедините желтки и крахмал. Влейте часть горячего молока и перемешайте до однородности.🔷 Влейте оставшееся молоко, тщательно перемешайте.🔷 Верните смесь обратно в сотейник, поставьте на огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая.🔷 Добавьте масло, перемешайте и тоже остудите крем до комнатной температуры.🔷 Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 3 мм. Переложите в кондитерское кольцо диаметром 24 см, формируя бортики.🔷 Выложите вишнёвую начинку, сверху распределите заварной крем.🔷 Сделайте решётку из полосок теста. Взбейте яйцо с молоком или сливками, смажьте тесто. Присыпьте сахаром.🔷 Выпекайте пирог 20 минут в духовке, разогретой до 200 ℃.
Добавлено : 27 сен 2025