Заливное из трески

Название: Заливное из трески
Описание : 🥣 Заливное из трески✅ НУЖНО:🔹 1 кг филе трески🔹 3 яйца🔹 200 г замороженного зелёного горошка🔹 2 моркови🔹 1 луковица🔹 4 веточки петрушки🔹 4 веточки укропа🔹 25 г желатина🔹 4 горошины душистого перца🔹 соль🔹 молотый чёрный перец🔹 микрозелень для украшения✅ ГОТОВКА:🔷 Сварите яйца вкрутую, залейте холодной водой, остудите и очистите.🔷 Нарежьте морковь кубиками со стороной 5 мм и сложите в кастрюлю. Влейте 500 мл горячей воды, посолите, доведите до кипения и варите 4 мин. Добавьте зелёный горошек и продолжайте готовить ещё 2 мин. Выньте овощи шумовкой и отложите.🔷 Долейте в кастрюлю с овощным отваром 200 мл горячей воды, положите целую луковицу и душистый перец и доведите до кипения. Филе трески нарежьте крупными кубиками и аккуратно опустите в бульон. Варите на среднем огне 10 мин. Выньте рыбу, бульон процедите. Лук и перец удалите.🔷 Отлейте в миску 100 мл бульона и остудите. Всыпьте желатин и оставьте набухать на 20 мин. В процеженный бульон добавьте желатин и нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения. Через 1-2 мин желатин должен полностью раствориться. Снимите кастрюлю с огня и немного остудите бульон.🔷 В стеклянную или металлическую форму размером 15 х 25 см поместите морковь и горошек и влейте немного бульона. Уберите в холодильник на 20 мин, чтобы первый слой заливного застыл.🔷 Мелко нарежьте зелень. Яйца нарежьте кубиками. Добавьте в форму кусочки рыбы, яйца и зелень. Аккуратно влейте остальной бульон. Затяните форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 4 ч.🔷 Поместите дно формы на 30 сек в горячую воду, накройте плоским блюдом и переверните заливное. Украсьте микрозеленью. До подачи держите заливное в холодильнике.🔥 НА ЗАМЕТКУ. Переложите морковь и зелёный горошек после бланширования в миску с ледяной водой – так вы моментально остановите их приготовление и сохраните яркий и насыщенный цвет.🔥 КСТАТИ. Обратите внимание на способ варки моркови. Таким же образом можно приготовить овощи для оливье и других салатов – сначала нарезать, а затем отварить. Овощи сварятся быстрее и равномернее, сохранят форму и будут более аккуратными.
Добавлено : 20 окт 2025