Утиные ножки конфи с яблочным пюре

Название: Утиные ножки конфи с яблочным пюре
Описание : 🥣 Утиные ножки конфи с яблочным пюре📌 Нужно🔹 утиные ножки – 6 шт.🔹 яблоки – 1,2 кг🔹 апельсин – 1 шт.🔹 чеснок – 4 зубчика🔹 тимьян – 1 пучок🔹 дижонская горчица – 2 ч. л.🔹 соевый соус – 2 ст. л.🔹 сливочное масло – 120 г🔹 сахар🔹 соль🔹 лавровый лист🔹 палочка корицы🔹 растительное масло – 1 л📌 Готовка🔷 Утиные ножки важно правильно подготовить. Обсушите ножки бумажным полотенцем, внимательно проверьте на наличие перьев, удалите, если такие имеются. Если на ножках много жира, лишний срежьте.🔷 Два зубчика чеснока раздавите в ступке с щепоткой соли.🔷 Мелкой тёркой сотрите цедру с 1 апельсина и смешайте с чесночной пастой. Добавьте горчицу, соевый соус и 2-3 веточки тимьяна. Хорошо перемешайте и замаринуйте утиные ножки. Оставьте минимум на 1,5 ч, а лучше на 5-6 ч в холодильнике.🔷 В кастрюлю с толстым дном положите круг из пергамента. Ножки обсушите бумажным полотенцем и выложите в кастрюлю. Залейте растительным маслом так, чтобы ножки были полностью им покрыты. Добавьте в масло несколько веточек тимьяна, оставшийся чеснок, лавровый лист. Поставьте на медленный огонь и доведите масло до температуры 80 °С. Оно не должно кипеть, но должно быть видно движение масла. Готовьте 3-4 часа (это зависит от мягкости ножек, домашняя птица готовится дольше).🔷 Выложите на противень разрезанные на 4 части яблоки. Добавьте палочку корицы, тимьян, сливочное масло и перемешайте, накройте крышкой. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 1 час. Удалите толстые веточки тимьяна, корицу. Пробейте яблоки блендером в пюре. Добавьте сахар по вкусу.🔷 Подавайте утиные ножки конфи с яблочным пюре, украсив тимьяном и апельсиновой цедрой.🔥 НА ЗАМЕТКУ. Снимать апельсиновую цедру можно специальным ножом для цедры, теркой или обычным ножом, важно помнить, что вам понадобится только цветная часть кожуры – белая передаст блюду ненужную горечь.🔥 КСТАТИ. Утиные ножки перед погружением в масло важно как следует обсушить от излишней влаги, не пренебрегайте этим этапом.
Добавлено : 18 ноя 2025