Говядина Веллингтон - классический рецепт

Название: Говядина Веллингтон - классический рецепт
Описание : 🥣 Говядина «Веллингтон» - классический рецепт📌 Нужно🔹 говяжья вырезка – 1 шт. (весом 1,3-1,5 кг)🔹 тесто слоёное бездрожжевое – 500 г🔹 ветчина сыровяленая – 12 тонких ломтиков🔹 яйцо куриное – 1 шт.🔹 желток – 1 шт.🔹 сливочное масло – 2 ст. л.🔹 оливковое масло🔹 горчица – 1 ч. л.🔹 соль, молотый чёрный перец👉 Для соуса дюксель:🔹 шампиньоны – 1 кг🔹 лук-шалот – 8 шт.🔹 чеснок – 4 зубчика🔹 белый гриб сухой (желательно) – 1 шт.🔹 сливочное масло – 110 г🔹 вино белое сухое – 50 мл🔹 тимьян – 3-4 веточки🔹 перец чёрный молотый – ¼ ч. л.🔹 соль – ¼ ч. л.📌 Готовка🔷 Зачистите вырезку, удалив плёнки, срежьте края, чтобы получился кусок одной толщины. Натрите мясо солью и перцем, смажьте маслом, смешанным с горчицей, и оставьте в холодильнике на 12 часов. Обжарьте затем мясо на сливочном масле со всех сторон.🔷 Приготовьте соус дюксель. Грибы, шалот и чеснок мелко порубите. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте шалот с чесноком и тимьяном до мягкости. Добавьте шампиньоны и растёртый сушёный гриб, готовьте на среднем огне, чтобы выпарилась жидкость. Влейте вино и тушите 5 минут. Посолите и поперчите.🔷 Раскатайте тесто в два прямоугольника размером 18*40 и 40*45 см и уберите в холодильник до использования. Застелите рабочую поверхность большим куском плёнки, уложите куски ветчины слегка внахлёст, чтобы получился прямоугольник. На ветчину выложите грибы, а затем – мясо. Помогая себе плёнкой, оберните мясо ветчиной с грибами, затяните плёнкой, уберите в холодильник на 30 минут.🔷 Достаньте больший кусок теста и смажьте взбитым яйцом, переложите на него мясо в ветчине, заверните и защипните края. Уберите в холодильник на 15-30 минут.🔷 Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте рулет яйцом. Оставшееся тесто нарежьте полосками шириной 5 см и украсьте рулет. Снова смажьте яйцом и уберите в холодильник на 15 минут. Поставьте рулет в духовку, запекайте примерно 40-55 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки мяса. Перед подачей дайте отдохнуть 40 минут.🔥 НА ЗАМЕТКУ. Для вкуса и сочности «Веллингтон» можно приправить не только специями, но и дополнить мясным, грибным или овощным паштетом.🔥 КСТАТИ. «Веллингтон» можно приготовить в виде пирожков. Технология приготовления остаётся прежней, меняется только метод. В этом случае говядина режется на порционные куски, каждый заворачивается в слоёное тесто и запекается.
Добавлено : 22 ноя 2025