Классический соус для салата Цезарь

Название: Классический соус для салата Цезарь
Описание : 🥣 Классический соус для салата Цезарь📌 Нужно✔ Филе анчоусов (в масле) – 5 штук✔ Чеснок – 2 зубчика✔ Крупные куриные желтки – 2 штуки✔ Пармезан – 20 г✔ Лимонный сок – 2 ст. ложки✔ Дижонская горчица – 1 ч. ложка✔ Морская соль – ¹⁄₄ ч. ложки✔ Молотый чёрный перец – ¹⁄₄ ч. ложки✔ Оливковое масло – 120 мл📌 Готовка➤ Взбейте в блендере филе анчоусов с чесноком, сырыми желтками, тёртым пармезаном, лимонным соком, горчицей, солью и перцем.➤ Продолжая взбивать, постепенно влейте масло. В итоге соус должен приобрести однородную консистенцию.➤ Если соус кажется вам слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. При желании можно добавить ещё соли и перца.❗ НА ЗАМЕТКУ. Анчоус – небольшая (до 20 см) серебристая рыбка, населяющая прибрежные воды обоих полушарий. Интересно, что анчоусов в Мировом океане так много, что по общей массе всех особей они занимают первое место среди рыб на Земле. Существует 8 видов анчоусов, и один из них, а именно анчоус европейский, оказывается, хорошо известен нам, но под другим именем – хамса.❗ КСТАТИ. До сих пор не утихают споры о том, есть ли в классическом рецепте этого соуса анчоусы или их быть там не должно вовсе. Соус для всемирно известного салата "Цезарь" появился в 1930-х годах ХХ столетия. Изобретателем рецепта принято считать Чезаре Кардини. Причём довольно долго рецепт был профессиональной тайной. Другие повара пытались его повторить, поэтому теперь спорят о классическом варианте, а также о том, стоит ли добавлять анчоусы в него или нет.
Добавлено : 25 ноя 2025