Яйца "Бенедикт" (вариация)

Название: Яйца "Бенедикт" (вариация)
Описание : 🥣 Яйца «Бенедикт» (вариация)✅ Нужно (на 2 порции)👉 Для подачи:⇨ яйца – 2 шт.⇨ варёная ветчина – 2 ломтика⇨ хлеб зерновой – 2 куска⇨ зелень⇨ молотый чёрный перец👉 Для соуса холландез:⇨ сливочное масло – 100 г⇨ желтки – 2 шт.⇨ лимонный сок – 2 ч. л.⇨ соль✅ Готовка➦ Сначала приготовьте яйца-пашот. Для этого аккуратно, не повреждая желтка, разбейте каждое яйцо в отдельную маленькую мисочку. В небольшую кастрюлю или ковшик налейте кипящую питьевую воду (примерно на 3 см высоты ёмкости).➦ Включите под ёмкостью с водой слабый огонь. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, осторожно вылейте в воду яйцо и варите ровно одну минуту (следите по часам). Снимите кастрюлю или ковшик с огня и дайте яйцу-пашот дойти до нужной кондиции в горячей воде ровно 10 минут. Повторите ту же самую процедуру со вторым яйцом.➦ Приготовьте соус холландез. Для этого сливочное масло нарежьте кубиками и растопите в ковшике. Смешайте венчиком желтки и лимонный сок в стальной миске. Миску с желтково-лимонной смесью установите над кастрюлей с несильно кипящей водой и, непрерывно взбивая, тонкой струйкой постепенно влейте растопленное масло. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой, кремообразной.➦ Хлеб подрумяньте в тостере. Сверху на каждый положите кусочек ветчины. Выньте яйца-пашот шумовкой. Промокните шумовку снизу бумажным полотенцем. Выложите яйца-пашот на тосты с ветчиной и немедленно подавайте с тёплым соусом.❗ НА ЗАМЕТКУ. Говорят, что рецепт блюда яйца «Бенедикт» был придуман в 1890-х годах в Нью-Йорке. Мол, однажды некий Лемюэль Бенедикт, мучаясь от страшного похмелья, забрёл в ресторан нью-йоркского отеля «Уодолрф Астория» и попросил официанта принести ему что-нибудь эдакое на завтрак. Тот передал просьбу посетителя повару, который, видимо, пребывал в хорошем настроении, поэтому приготовил несчастному особое блюдо из яиц и назвал его именем гостя. Посетитель пришёл от завтрака в восторг, его настроение, а также состояние значительно улучшились. Существуют и другие версии появления на свет рецепта яиц бенедикт, однако как бы то ни было, по сей день каждый уважающий себя ресторан пятизвездочного отеля имеет в меню это блюдо, суть которого невероятно проста. ❗ КСТАТИ. Приготовление яиц бенедикт имеет немалое количество вариантов. В Калифорнии, например, в блюдо добавляют гуакамоле, а вместо ветчины используют пикантную колбасу чоризо. Для приготовления выбирайте самые свежие яйца. В противном случае желток, скорее всего, просто растечётся. Помните, что вода должна едва-едва кипеть, и это состояние следует поддерживать постоянно.
Добавлено : 29 ноя 2025