Открытый пирог с замороженными ягодами

Название: Открытый пирог с замороженными ягодами
Описание : 🥣 Открытый пирог с замороженными ягодами✅ Нужно👉 Для теста:⇨ мука – 200 г⇨ сахар – 50 г⇨ сливочное масло – 50 г⇨ желтки – 5 шт.⇨ соль – 1/4 ч. л.👉 Для начинки:⇨ замороженные ягоды – 300 г⇨ сахар – 50 г⇨ кукурузный крахмал – 2 ст. л.👉 Для итальянской меренги:⇨ белки – 4 шт.⇨ сахар – 250 г⇨ вода – 75 мл⇨ лимонная кислота – 1 щепотка✅ Готовка➦ Подготовьте продукты для теста. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, для приготовления оно должно быть размягчённым. Муку просейте на стол в виде горки.➦ В муке сделайте воронку и добавьте в неё желтки, сливочное масло, 50 г сахара и соль. Постепенно руками перетирая все ингредиенты с мукой, замесите однородное пластичное тесто. Готовое тесто заверните в пакет и уберите на 10 мин в морозильную камеру, а затем переложите в холодильник, пока готовите начинку.➦ В сотейник положите замороженные ягоды, добавьте сахар, кукурузный крахмал и всё тщательно перемешайте. На среднем нагреве доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения смеси. Густота должна быть как у киселя. Отключите нагрев и оставьте смесь остывать.➦ Прогрейте духовку до 180 °C. Охлаждённое тесто раскатайте до толщины около 3 мм и распределите по форме для выпечки диаметром 22-24 см. Накройте тесто листом пергамента и насыпьте груз - специальные шарики или сухую фасоль - и поставьте в духовку на 10 мин.➦ Достаньте форму с тестом из духовки, уберите груз и равномерно по всей поверхности при помощи ложки распределите ягодную начинку. Уберите пирог обратно в духовку ещё на 30-35 мин. Готовый пирог достаньте и оставьте остывать.➦ Приготовьте итальянскую меренгу. Взбейте белки в пышную пену. В сотейник налейте воду и всыпьте сахар, поставьте на сильный огонь. Постоянно помешивая доведите сироп до кипения. Уменьшите нагрев и, уже не помешивая, варите 3-4 мин.➦ Прогретый до 118 °C сироп снимите с огня. Начните опять взбивать белки, вливая в них тонкой струйкой горячий сироп, должна получиться густая и гладкая глянцевая масса.➦ В конце в меренгу добавьте лимонную кислоту и взбейте буквально несколькими движениями. Это стабилизирует меренгу и она окончательно станет пышной и гладкой, с красивым блеском.➦ На открытый пирог с замороженными ягодами при помощи кондитерского мешка распределите итальянскую меренгу фигурными пиками. Толщину меренгового слоя регулируйте на свой вкус.➦ Готовую меренгу для красоты сверху опалите газовой горелкой, тогда верх вашего открытого пирога с замороженными ягодами приобретёт красивый и аппетитный румянец.❗ НА ЗАМЕТКУ. Открытый пирог из замороженных ягод можно приготовить из любого теста, даже из покупного слоёного (его тоже нужно будет заранее немного подпечь и только потом добавлять начинку).❗ КСТАТИ. Так как итальянская меренга для этого пирога готовится из сырых и непропечённых белков, то нужно обязательно проследить за качеством и свежестью яиц. Лучше выбирать проверенные яйца из магазина где указан срок годности.
Добавлено : 3 дек 2025