Гусь, запечённый с яблоками и клюквой

Название: Гусь, запечённый с яблоками и клюквой
Описание : 🥣 Гусь, запечённый с яблоками и клюквой✅ Нужно⇨ 1 гусь весом 4-4,5 кг⇨ морская соль среднего помола⇨ 2 ч.л. питьевой соды⇨ 2 большие луковицы⇨ 6 крепких яблок⇨ немного клюквы для украшения🔶 Для глазури:⇨ 750 мл белого сухого вина⇨ 1 стакан свежей или замороженной клюквы⇨ 120 мл мёда⇨ 120 мл белого винного уксуса⇨ 1 ст.л. столовой горчицы⇨ 1 ст.л. свежего натёртого имбиря⇨ 2 ст.л. сливочного масла✅ Готовка◆ – Подготовьте тушку гуся. Кухонными ножницами вырежьте хребет. Надавите на грудину, чтобы расплющить птицу. Обрежьте крылья. Подсуньте пальцы под кожу и оттяните её на грудке, бёдрах и спинке, стараясь не порвать. Кулинарной иглой или острой спицей наколите жирные части на грудке и бёдрах. Натрите птицу внутри 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца, переверните и натрите 1 ч. л. соли под кожей. Ножки подтяните к нижней части грудки и свяжите кулинарной нитью.◆ – Смешайте в мисочке 1 ст. л. соли, 1 ч. л. чёрного молотого перца и соду. Обсушите салфетками кожу птицы, посыпьте смесью и вотрите ее в кожу.◆ – Разрежьте луковицы пополам. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Переложите гуся в жаровню кожей вверх, подложив под каждую ножку и грудку половинку луковицы. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.◆ – Установите решётку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 135 °С. Поставьте жаровню на решётку и запекайте гуся 2,5-3 часа. За час до окончания запекания положите в жаровню яблоки.◆ – Достаньте из духовки и оставьте при комнатной температуре на срок от 30 до 90 минут. За 30 минут до возвращения гуся в духовку увеличьте температуру духовки до 235 °С. Яблоки переложите на блюдо, прикройте фольгой и сохраняйте в тепле.◆ – Пока гусь "отдыхает", приготовьте глазурь. Смешайте вино, клюкву, мёд, уксус, горчицу и имбирь в небольшом сотейнике. Готовьте, помешивая, на умеренном огне примерно 30 минут. Процедите глазурь через частое сито в мерный стакан, отжимая твёрдые части. Перелейте 150 мл в чистую мисочку, оставьте.◆ – Смажьте гуся 1/3 оставшейся в мерном стакане глазури и поставьте в духовку на 7 минут. Снова смажьте глазурью и верните в духовку ещё на 7 минут. Повторите ещё раз. Переложите гуся на разделочную доску и оставьте на 20 минут.◆ – В это время снимите жир с поверхности соуса в жаровне, соус процедите. У вас получится примерно 500 мл соуса. Оставьте на 5 минут, снимите жир, перелейте в сотейник, добавьте оставшуюся глазурь. Доведите до кипения и уваривайте 10 минут. Снимите с плиты и в два приёма вмешайте холодное масло.◆ – Нарежьте гуся, переложите на блюдо вместе с яблоками и клюквой. Соус подавайте в соуснике отдельно.
Добавлено : 12 дек 2025