Запечённое филе лосося с соусом Бер Блан

Название: Запечённое филе лосося с соусом Бер Блан
Описание : 🥣 Запечённое филе лосося с соусом Бер Блан✅ Нужно (на 4 порции)🔶 Для филе лосося:⇨ Филе лосося – 4 шт.⇨ Масло оливковое – 20 мл⇨ Соус Унаги – 40 г⇨ Лимонный сок – 20 мл⇨ Соль – 8 г⇨ Микрозелень – по вкусу🔶 Для соуса Бер Блан с икрой:⇨ Сливки 33% (классические) – 500 мл⇨ Вино белое сухое – 400 мл⇨ Икра лососевая зернистая – 100 г⇨ Икра щучья – 100 г⇨ Лук репчатый – 400 г⇨ Чеснок – 40 г⇨ Укроп – 25 г⇨ Тимьян (чабрец)– 5 г⇨ Масло растительное рафинированное – 40 мл⇨ Масло сливочное – 40 г⇨ Сахар-песок – 10 г⇨ Соль – 5 г✅ Готовка◆ – Для маринада смешайте соус Унаги, оливковое масло и лимонный сок, посолите. Полейте маринадом рыбу и оставьте на 20 минут.◆ – Разогрейте духовку до 210 °С. Выложите замаринованное филе лосося в форму для запекания и готовьте 8-10 минут.◆ – Для соуса Бер Блан нарежьте произвольно лук и чеснок. В глубоком сотейнике смешайте растительное и сливочное масло, добавьте лук и чеснок. Обжарьте на среднем огне, помешивая, 10 минут. Влейте белое вино, добавьте тимьян и уварите жидкость в 3 раза. Добавьте сливки и доведите до кипения. Приправьте соус солью и сахаром и процедите через частое сито в другой сотейник. Поставьте соус на огонь и уварите вдвое, снимите с огня.◆ – Перед подачей добавьте в соус икру и мелко нарезанный укроп. Разложите рыбу по тарелкам и полейте получившимся соусом. Украсьте микрозеленью.❗ НА ЗАМЕТКУ. В отсутствие соуса Унаги замариновать лосось можно просто в смеси оливкового масла и лимонного сока, или добавить к ним по половине столовой ложки дижонской горчицы и мёда.❗ КСТАТИ. Соус Бер Блан подают тёплым при температуре 30-40 градусов. Чтобы сохранить соус тёплым до момента подачи блюда, поставьте сотейник на водяную баню или перелейте в термос.
Добавлено : 20 дек 2025