Пирожное "Шу" с кокосом и грейпфрутом

Название: Пирожное "Шу" с кокосом и грейпфрутом
Описание : 🥣 Пирожное «Шу» с кокосом и грейпфрутом✅ Нужно🔶 Для заварного теста:⇨ Мука пшеничная – 80 г⇨ Масло сливочное – 70 г⇨ Яйцо куриное – 3 шт.⇨ Молоко – 75 мл⇨ Вода – 75 мл⇨ Сахар-песок – 3 г⇨ Соль – 3 г🔶 Для кракелина:⇨ Мука пшеничная – 30 г⇨ Мука миндальная – 15 г⇨ Масло сливочное – 25 г⇨ Сахарная пудра – 25 г🔶 Для кокосового крема:⇨ Молоко кокосовое – 400 мл⇨ Мука пшеничная – 30 г⇨ Сахар-песок – 30 г⇨ Масло кокосовое – 40 г🔶 Для начинки:⇨ Грейпфрут – 1 шт.🔶 Для меренги:⇨ Яйцо куриное (белок) – 5 шт.⇨ Сахар-песок – 320 г✅ Готовка◆ – Приготовьте заварное тесто. Влейте в сотейник воду и молоко, положите масло, добавьте сахар и соль и доведите до кипения. Снимите с плиты и всыпьте муку. Энергично перемешайте до однородности и немного остудите, 5 минут. По одному добавляйте в тесто яйца, после каждого перемешивая миксером. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто. Переложите его в кондитерский мешок и оставьте на 30 минут.◆ – Застелите противень бумагой для выпечки. Отсадите круги из теста диаметром 4 см. Уберите противень с заготовками основы пирожного в морозильную камеру или просто в холодильник◆ – Приготовьте кракелин. Натрите сливочное масло на тёрке. В большой миске соедините оба вида муки, добавьте сливочное масло и сахарную пудру и замесите вилкой плотное тесто. Если тесто будет сильно крошиться и не соберётся в комок, добавьте 1-2 ч. л. холодной воды. А если тесто будет слишком мягким, добавьте немного миндальной муки.◆ – Постелите на рабочую поверхность лист бумаги для выпечки и выложите кракелин. Накройте вторым листом бумаги и раскатайте в очень тонкий пласт, до толщины 1-2 мм. Формочкой или стаканом вырежьте круги диаметром 7 см. Сложите их в контейнер, прослаивая тесто бумагой для выпечки, чтобы кружки не слиплись. Уберите контейнер в морозильную камеру.◆ – Приготовьте кокосовый крем. В небольшом сотейнике соедините кокосовое молоко с мукой и сахаром и перемешайте венчиком до однородности. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения. Продолжайте нагревать крем в течение 30 секунд, не прекращая перемешивать венчиком. Добавьте кокосовое или сливочное масло и снимите с огня. Немного остудите и пробейте крем блендером. Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 2-3 часа для стабилизации. ◆ – Разогрейте духовку до 165 °C. Противень с подмороженным тестом и контейнер с заготовкой кракелина выньте из холодильника. На каждое пирожное положите по 1 кружку кракелина, поместите противень на средний уровень духовки и выпекайте в течение 35 минут. Пирожные должны подняться, а верхний слой – красиво растрескаться. Если пирожные не поднялись, продолжайте выпекать их ещё 5-7 минут. В процессе выпечки не открывайте дверку духовки, чтобы пирожные не осели. Оставьте пирожные остывать в духовке на 10 минут, затем выньте и разложите на деревянной доске в один слой. Дайте пирожным полностью остыть.P.S. Продолжение в комментариях
Добавлено : 22 дек 2025