Татарский пирог зур бэлиш

Название: Татарский пирог зур бэлиш
Описание : 🥣 Татарский пирог зур бэлиш✅ Нужно✦ мука – 450 г✦ сметана – 150 г✦ кефир – 150 г✦ разрыхлитель – 1 ч. л.✦ масло сливочное (для смазывания готового пирога) – 15 г✦ соль✦ картофель (чищенный) – 700 г✦ лук репчатый – 200 г✦ говядина – 600 г✦ перец чёрный молотый – по вкусу✦ бульон говяжий✅ Готовка◆ – Готовим тесто для татарского пирога - зур бэлиш. Перемешиваем сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавляем муку с разрыхлителем, замешиваем тесто. Муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобится больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь. Оставляем на 30 минут под плёнкой или полотенцем.◆ – Для начинки татарского пирога говядину и картофель нарезаем маленькими кубиками. Лук очищаем и мелко рубим. Соединяем ингредиенты начинки, солим, перчим и перемешиваем.◆ – От теста отделяем кусочек граммов на 150-170, это у нас пойдёт на "крышку", украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из оставшегося теста раскатываем лепёшку, укладываем её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.◆ – Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берём 100 г, раскатываем его в круг, кладём на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.◆ – От оставшегося теста пирога отделяем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша "крышка", делаем разрезы в тесте роликом или ножом.◆ – Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.◆ – В центре пирога зур бэлиш делаем отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрываем его шариком-пробкой и выпекаем при 180 °С около 2,5 часов. Через минут 40-50 открываем "пробку" и вливаем немного бульона. Убавляем температур до 150-160 °С и допекаем пирог.◆ – Готовый татарский пирог зур бэлиш вынимаем из духовки и смазываем сливочным маслом. Закрываем пергаментом (или фольгой) и полотенцем, оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре.❗ НА ЗАМЕТКУ. В процессе выпекания зур бэлиш можно добавлять бульон, хотя это требуется не всегда. Ориентируйтесь на состояние начинки пирога, которую можно рассмотреть через отверстие в центре. Если она сухая, то смело вливайте бульон. Если нет — не делайте этого.❗ КСТАТИ. Тесто для татарского пирога не следует вымешивать слишком долго. Этого просто не требуется! А вот отдых после приготовления обязателен: за это время мука лучше соединится со всеми ингредиентами, «склеит» их, и тесто будет легче формовать.
Добавлено : 27 дек 2025