Торт "Павлова" с мандариновым кремом

Название: Торт "Павлова" с мандариновым кремом
Описание : 🟣🟣🟣 Торт «Павлова» с мандариновым кремом🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 11 порций)💠 Для крема:🔸 Яйцо куриное — 2 шт.🔸 Яйцо куриное (желток) — 2 шт.🔸 Масло сливочное — 120 г🔸 Сахар-песок — 215 г🔸 Мандариновый сок — 170 г🔸 Лимонный сок — 1 ст.л.🔸 Крахмал кукурузный — 2 ч.л.💠 Для коржа:🔸 Яйцо куриное (белок) — 6 шт.🔸 Сахар-песок — 280 г🔸 Лимонный сок — 10 г🔸 Апельсиновый сок — 10 г🔸 Крахмал кукурузный — 2 ст.л.🔸 Соль — 2 г💠 Для итальянской меренги:🔸 Яйцо куриное (белок) — 100 г🔸 Сахар-песок — 200 г🔸 Вода — 100 мл💠 Для начинки и украшения:🔸 Сливки 33% (классические) — 450 мл🔸 Мандарин — 7 шт.🔸 Сахарная пудра — по вкусу🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ✅ — Для мандаринового крема насыпьте сахар и кукурузный крахмал в кастрюлю, перемешайте. Добавьте яйца и желтки, взбейте венчиком. Влейте мандариновый и лимонный сок, добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Поставьте на слабый огонь и при постоянном помешивании доведите до загустения, 10–12 минут. Перелейте в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 2–3 часа. ✅ — Для коржа разогрейте духовку до 150 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Белки комнатной температуры и соль положите в миску, взбивайте на средней скорости миксера до образования пены. ✅ — Тонкой струйкой всыпайте сахар, увеличив обороты миксера до максимальных, взбейте до устойчивых пиков. Влейте лимонный и апельсиновый сок, просейте кукурузный крахмал, аккуратно перемешайте лопаткой. ✅ — Выложите 1/3 белковой массы на противень в виде круга, оставшуюся часть положите сверху горкой, формируя внутри углубление. ✅ — Выпейте 35 минут, уменьшите нагрев до 135 °C и выпекайте ещё 50 минут. Выключите духовку и, не открывая дверцу, оставьте корж внутри для остывания на 1,5 часа. Затем переложите на блюдо. ✅ — Для меренги на среднем огне доведите до кипения сироп из сахара и воды, слегка помешивая до растворения сахара. Взбейте белки до появления пышной пены и тонкой струйкой, не переставая взбивать, влейте горячий сироп. Взбивайте, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Выложите её на корж и обожгите кулинарной горелкой. ✅ — Взбейте сливки до устойчивых пиков, нанесите на меренгу. Затем положите охлаждённый мандариновый крем и украсьте торт мандаринами, посыпав сахарной пудрой. 🔥 КСТАТИ — Итальянская меренга готовится при помощи горячего сахарного сиропа — это единственная особенность, отличающая её от французской или швейцарской. Такой способ помогает избавить белки от потенциально опасных бактерий. Кроме того, такая меренга получается достаточно плотной и крепкой. Она хорошо держит форму, имеет гладкую поверхность — идеальный вариант для торта «Павлова». 🔥 НА ЗАМЕТКУ — Если у вас совсем нет времени, чтобы приготовить мандариновый крем — в пре
Добавлено : 25 мая в 22:18