Заливное с языком - в бокале

Название: Заливное с языком - в бокале
Описание : 🔷🔷🔷 Заливное с языком - в бокале🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 6 порций)🔸 1 телячий или говяжий язык весом примерно 1 кг🔸 1 кг куриных крылышек или шей🔸 6 варёных перепелиных яиц🔸 4 сырых яичных белка🔸 1 средняя луковица🔸 1 средняя морковка🔸 1 ст. л. смеси перцев горошком🔸 1 ч. л. семян горчицы🔸 соль, сахар🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ✅ — Положите язык и крылышки (или шеи) в широкую кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было закрыто на 8–10 см. Доведите до кипения, убавьте огонь, посолите, добавьте сахар (совсем чуть-чуть), снимите пену.✅ — Добавьте разрезанные пополам лук и морковь, горчицу и перец горошком. Варите на очень слабом огне, не позволяя бурлить, 8 часов.✅ — Через 2 часа варки выньте язык и переложите в воду со льдом. Отрежьте подъязычное мясо (его лучше вернуть в бульон и варить ещё 2 часа). Снимите с языка кожу. Заверните язык в плёнку и положите в холодильник.✅ — Готовый бульон процедите через сито, остудите, снимите жир. Взбейте слегка белки, смешайте с бульоном и взбейте венчиком все вместе. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения – белки шапкой поднимутся вверх. Снимите пену, аккуратно процедите бульон через полотенце – он должен стать прозрачным.✅ — Нарежьте язык и подъязычное мясо небольшими кусочками. Перепелиные яйца нарежьте кружочками. Выложите мясо, язык и яйца в бокалы, залейте бульоном и поставьте в холодильник застывать на 4–8 часов.
Добавлено : 27 мая в 05:58