Пирожное "Снежок"

Название: Пирожное "Снежок"
Описание : 🟣🟣🟣 Пирожное «Снежок»Пирожное «Снежок» — близкий родственник классического десерта «Павлова». Готовится такой десерт из меренги — белков куриного яйца, взбитых с сахаром и/или сахарной пудрой. В некоторых версиях десерта взбитая белковая масса отваривается в течение нескольких минут в воде или молоке. Для нашего рецепта пригодится силиконовая форма, чтобы подсушить меренгу в духовке в форме полусфер. Полусферы начиняем клубничной начинкой с сахаром и небольшим количеством крахмала и кремом на основе маскарпоне и сливок и собираем в «снежки».🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 6 порций)🔸 Яйцо куриное (белок) — 3 шт.🔸 Сахар-песок — 100 г🔸 Сахарная пудра — 100 г💠 Для крема:🔸 Сыр Маскарпоне — 75 г🔸 Сливки 33% (классические) — 75 г🔸 Сахарная пудра — 15 г💠 Для начинки:🔸 Клубника — 50 г🔸 Крахмал кукурузный — 3 г🔸 Сахар-песок — 1 ч.л.🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ✅ — Сначала приготовьте клубничную начинку. Замороженную клубнику нарежьте маленькими кубиками, положите в сотейник, добавьте сахар, оставьте на 15 минут. Посыпьте крахмалом и на слабом огне, помешивая силиконовой лопаткой, доведите до кипения. Проварите около 1 минуты, переложите в мисочку и накройте пищевой плёнкой в контакт. Уберите в холодильник. ✅ — Разогрейте духовку до 80–90°С (на режиме «конвекция» 60–70 °С). Белки вылейте в высокую и узкую ёмкость, взбивайте, частями добавляя сахар и сахарную пудру, до блестящей устойчивой массы. ✅ — Переложите меренгу в силиконовую форму с полусферами диаметром 5–6 см, распределите по поверхности полусфер тыльной стороной ложки равномерным слоем толщиной 7–8 мм. Подсушите в духовке 2 часа. Полностью остудите в форме и аккуратно достаньте. ✅ — Взбейте холодный маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру на высоких оборотах миксера до устойчивого воздушного крема. ✅ — На дно половины сфер выложите клубничную начинку, а сверху отсадите крем из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Накройте второй полусферой и немедленно подавайте. 🔥 КСТАТИ — Взбивайте белки в чистой и сухой посуде — любое постороннее включение может помешать образованию пены. Можно добавить к белкам щепотку соли — белки взобьются быстрее, и масса получится более стабильной.🔥 НА ЗАМЕТКУ — К клубничной начинке в процессе приготовления можно добавить любимые специи. С клубникой хорошо сочетаются ваниль и корица, а также мята и базилик.
Добавлено : 28 мая в 22:45