Костромские щи

Название: Костромские щи
Описание : 🤎🤎🤎 Костромские щиКостромские щи ещё называют серыми, поскольку обычно их готовят с крошевом — мелко нарубленными верхними листьями капусты, которые долго томят до размягчения. Классический рецепт предполагает также добавление сушёных белых грибов. Такие щи получаются очень насыщенными и ароматными. Их приготовление — дело не одного дня, ведь самыми вкусными щи будут на следующий день, когда как следует настоятся. Обратите внимание, что картофель для нашего рецепта отваривается отдельно, затем разминается и только потом добавляется в суп, что обеспечивает ему ещё большую густоту.🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 10 порций)🔸 говядина с косточкой (край или грудинка) — 800 г🔸 щаница или квашеная капуста — 700 г🔸 корень сельдерея — 0,5 шт.🔸 морковь — 2 шт.🔸 подсолнечное масло — 2 ст. л.🔸 лук репчатый — 2 шт.🔸 картофель — 2 шт.🔸 грибы белые сушёные — 5–6 штук🔸 лавровый лист — 2 шт.🔸 перец чёрный горошком — 5 шт.🔸 соль — по вкусу🔸 сметана, укроп и чеснок — для подачи🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ✅ — Квашеную капусту уложите в глиняный горшок или чугунный казан, влейте немного рассола, разбавленного водой, плотно накройте фольгой и уберите в разогретую до 100 °C духовку на 8 часов.✅ — Кости сложите на противень. Крупно нарежьте луковицу, 1 морковь и корень сельдерея и выложите рядом с костями. Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на полчаса.✅ — Мясо и кости вместе с подпечёнными овощами выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, добавьте перец-горошек и лавровый лист и варите бульон на тихом огне после закипания около 2 часов.✅ — Грибы залейте кипятком и оставьте на 1 час, оставшуюся воду процедите.✅ — Мясной бульон процедите, кости и овощи уберите, они нам больше не понадобятся, мясо нарежьте и отложите.✅ — После того как капуста протомилась, выложите её в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте воду из-под грибов и сами грибы. Варите на тихом огне после закипания примерно 1 час.✅ — Оставшуюся морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета.✅ — Картофель отварите отдельно и разомните в пюре.✅ — За 20 минут до того, как снять щи с огня, добавьте картофель, зажарку из моркови и лука, а перед самой готовностью добавьте измельчённый чеснок и мясо, посыпьте суп рубленой зеленью.✅ — Размешайте, посолите и дайте настояться в кастрюле хотя бы пару часов.🔥 НА ЗАМЕТКУ — Если вы не любите щи с картофелем, можно «затянуть» бульон обжаренной до золотистости мукой.🔥 КСТАТИ — Солите щи в самом конце, когда все ингредиенты уже в кастрюле и обменялись вкусами и ароматами. В зависимости от солёности вашей капусты и рассола, соли может понадобиться больше или меньше.
Добавлено : 28 мая в 22:51