Название: Ботвинья со льдом Описание : ПЕРВОЕ БЛЮДО🤎🤎🤎 Ботвинья со льдомБотвинья всегда готовится с рыбой. И рыба должна быть не первая попавшаяся, а только самая лучшая – малосольная или отварная. Если есть живые раки – их нужно отварить и добавить в ботвинью очищенные раковые шейки. Никакого отвара ботвы в русской окрошке быть не должно. Ботва, в том числе и травы (сныть, крапива, щавель) используется только в виде пюре, а жидкую часть блюда составляют квас и кислые щи. Подбор квасной основы для ботвиньи – дело ответственное. Квас или кислые щи должны быть в меру кислыми и густыми.📜 ИНГРЕДИЕНТЫ: (рассчитаны на 6 порций)🔻 щавель, шпинат, сныть, крапива, свекольная ботва — 400–500 г🔻 огурцы небольшие — 2–3 шт.🔻 зелёный лук — 1 небольшой пучок🔻 укроп — 1 небольшой пучок🔻 белый квас или кислые щи — 1,5 л🔻 отварной сиг, можно отварную или малосольную форель или лосося — 500–600 г🔻 колотый лёд🔻 соль🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ⏩ — Всю листовую зелень (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть, крапива) тщательно промойте, сложите в кастрюлю, добавив холодной воды вровень с листьями. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут, время от времени легко прижимая зелень. Откиньте отваренные листья на сито, протрите и остудите.⏩ — Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой.⏩ — Протёртую ботву разбавьте холодным квасом или кислыми щами, добавьте растёртые огурцы с зеленью.⏩ — Положите в ботвинью лёд и подавайте с выложенной на тарелку крупно нарезанной рыбой. Не забудьте поставить на стол блюдце со льдом – каждый обедающий будет самостоятельно докладывать его себе в тарелку. Добавлено : 11 июл в 20:06
