p.500.500.0

Название: p.500.500.0
Описание : Колбаса_домашняя_варёная_рубленная_.jpgКолбаса домашняяварёная рубленнаяГовядина — 1,5кгБедра куриные — 2кг(вес - разделанныхбедер без косточек)Соль нитритная — 75гБульон — 350млМёд — 1ст.л.Перец красный сладкиймолотый — 2ст.л.Перец чёрный крупномолотый — 1ст.л.Мускатный орех —0,5ст.л.Чеснок молотыйсушеный — 1ст.л.Укропсушеный — 1ст.л.Базилик сушеный —1ст.л.Перец черныйгорошком для бульонаОболочка для колбас (уменя полиамиднаяоболочка - калибр60мм)1. Бедра куриныеотделить от костей икожи; Из костей сваритьбульон в чутьподсоленной воде сдобавлением перцачерного горошком;Готовый бульонпроцедить и охладить вхолодильнике.2. От говядиныотделить половину -более жирную часть ивместе с кожей отбёдер пропустить черезмясорубку с мелкойрешеткой; Постнуючасть говядины и филебедра порезать накубики, размеромпримерно 2см.3. Фарш и рубленоемясо соединить,добавить мед,перемешать; В сухойпосуде смешать соль иприправы, добавитьсмесь в фарш и,добавляя понемногухолодный бульон —очень хорошо вымеситьфарш;4. Полученным фаршемнабить оболочку дляколбас плотно, недопуская попаданиявоздуха, хорошоперевязав концы; есливоздух кое-где попал —проткнуть это местоиголкой; Подвеситьготовые батоны прикомнатной температурена 1-2 часа;5. Варить при 80-85градусах (постепенноподнимая температуру)1,5-2 часа (зависит отдиаметра колбасы);6. Готовую колбасубыстро охладить подхолодным душем,подвесить впрохладном помещенииминимум на 8-10 часов;далее завернуть вбумагу и убрать вхолодильник.
Добавлено : 24 июл 2016