Название: Закваска для хлеба Описание : Это видео о том, как вывести закваску в домашних условиях. Закваска 100% влажности - это закваска, в которой 50% воды и 50% муки.Закваска, по сути, - это кислое тесто, в котором живут дикие дрожжи (благодаря которым поднимается хлеб) и молочнокислые бактерии. Молочнокислые бактерии питаются продуктами жизнедеятельности дрожжей и создают кислую среду, в которой этим дрожжам прекрасно живется (и в которой не выживают различные грибки, плесень, т.е. "плохие" бактерии). Можно сказать, что существуют они на взаимовыгодных условиях. И те и другие содержатся в воздухе, воде, муке, таким образом они и попадают в закваску. Для выведения закваски нам нужны лишь мука и вода, ну и терпение)!!! Проще всего вывести закваску из ржаной муки, а потом при необходимости перекормить на другую муку.Мука, которую я использовала1 Ржаная обдирная "Кудесница"2 Пшеничная цельнозерновая обойная "Французская штучка"3 Пшеничная В/С "Солнечная мельница", лучше брать 1 сорт или самую низкокачественную высшего сорта.Выведение:Используем стеклянную или пластиковую емкость1 день50 гр воды, 50 гр муки2 день (если появились изменения, если нет - ждем еще 12 часов)50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки3 день50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки4 день50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки5 деньесли закваска окрепла, начинаем кормить 1к225 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр мукиВ такой пропорции кормим еще несколько дней, пока закваска не наберет силу.Готовую закваску храним:--- при комнатной температуре (26-28 градусов) и кормим 2 раза в день (утром и вечером) 1к2 или 1 раз в день 1к4, 1к8 (чаще я кормлю 1к8, тк моя закваска сильная и "кушает" много))--- в холодильнике (примерно 100-150 гр) и кормим 1-2 раза в неделю (достаем из холодильника, даем согреться, кормим, ждем пика активности, потом убираем обратно в холодильник)Вопросы:- Появилась плесень? - Закваску можно выбросить и начинать сначала.Здесь будут появляться частые вопросы и ответы на них. Длительность : 11:55 Добавлено : 20 апр 2017
