Название: ВЕТЧИНА НА УГОЛЬНОМ ГРИЛЕ Описание : В качестве сырья я использовал свиной карбонад с хорошей прослойкой шпика. 1 кг мяса порезал полосками (лучше резать кубиками), добавил 9 г нитритной соли + 9 грамм поваренной, 2 г черного свежемолотого перца, 2 г сушёного чеснока, 2 г пищевого фосфата и 100 г воды.Активно и продолжительно вымешал фарш, и убрал в холодильник при +4С в посол на трое суток. Взял форму для выпечки, выложил мясо и утрамбовал. Термообработку производил в угольном гриле, на непрямом жаре, при 90-100С. Нужных, по канонам, стабильных 80С добиться сложно в гриле. Готовил по термометру до 70С в центре продукта. В конце немного подкоптил, закинув несколько горстей щепы на угли. Добавлено : 20 сен 2018
