Катино мезе - болгарская закуска со свининой и перцем

Название: Катино мезе - болгарская закуска со свининой и перцем
Описание : Катино мезе — типичное болгарское блюдо, которое обычно подают в качестве закуски. Он состоит из небольших кусочков свинины и телятины, обжаренных в масле с луком, перцем и луком. Затем эти ингредиенты запекаются или тушатся в глиняном горшочке с грибами и белым вином, а все блюдо щедро украшается петрушкой перед подачей на стол.Подготовка: 20 минГотовка: 60 минВсего: 80 минПорций: 4✦ свинина - 500 г (без костей)✦ шампиньоны - 200 г предварительно бланшированные или консервированные✦ оливковое масло - 100 мл✦ репчатый лук - 2 луковицы✦ петрушка - 1/2 пучка✦ лимоны - 1 шт.✦ соль - по вкусу✦ мука - 2 - 3 ст.л.✦ жгучий перец - по вкусу✦ паприка - 1 ст.л.✦ черный перец - по вкусуКусок свинины (желательно окорок) смазать солью и смальцем и запекать в духовке с небольшим количеством воды, чтобы покрыть дно противня. Выпекать, пока вода полностью не испарится, а соус на дне противня не загустеет (до коричневого цвета).Снять запеченное мясо с противня, снова налить воду на противень и вернуть в духовку, чтобы соус растворился и получился коричневый бульон.Приготовить соус: обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла 2-3 ст. л. муки и паприки. Добавить бульон из кастрюли и дать ему закипеть, чтобы мука сварилась.Если бульона недостаточно, а соус получился очень густым, добавить еще воды (но соус не должен быть слишком густым, потому что через некоторое время он еще больше загустеет).Приправить солью и, снять с огня, добавить лимонный сок (по вкусу), дольку лимона с кожурой для аромата (лимон оставить в соусе на десять минут, а затем вынуть) и черный перец.Запеченное мясо нарезать кубиками и выложить в сотейник. К мясу добавить нарезанные бланшированные грибы (можно консервированные из банки).Полить приготовленным соусом и, не помешивая, довести до кипения. Когда закуска готова разложить по тарелкам, положить в каждую порцию по несколько жгучих перцев (свежих или печеных) и веточку петрушки для украшения.
Добавлено : 15 мар 2025