Название: Клубнично-ванильное парфе Описание : Для ванильного мороженого:яйца (только желтки) – 5 шт.ваниль – 1 стручокмолоко – 250 млсахар – 125 гсливки жирностью 35% – 250 млДля клубничного мороженого:яйца (только желтки) – 2 шт.клубника – 350 гсахар – 100 глимонный сок – 1 ст. л.сливки жирностью 35% – 300 млКлубнику вымыть и измельчить в блендере в пюре, затем протереть через сито. Взбить желтки с сахаром.Сливки довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую массу. Поставить на небольшой огонь и готовить, постоянно помешивая, 4 мин. Переложить в миску, дать остыть.Добавить клубничное пюре и лимонный сок. Перемешать, накрыть и поставить в морозильную камеру на 4 мин., периодически перемешивая.В сотейнике смешать молоко со сливками, положить ваниль и довести до кипения. Снять с огня, накрыть и оставить на 15 мин. Ваниль удалить.Взбить желтки с сахаром, влить молочно-сливочную смесь. Готовить на небольшом огне помешивая, 4 мин. Переложить в миску, дать остыть, после чего поставить в морозильную камеру на 4 мин., периодически перемешивая.Столовой ложкой выкладывать в пластиковый контейнер по очереди клубничное и ванильное мороженое. Сделать по поверхности 2–3 круговых движения, затем разровнять поверхность, контейнер накрыть и вернуть в морозильник. Добавлено : 15 авг 2017
