Название: Заливной язык Описание : язык говяжий 1 шт.;морковь 2 шт.;лук репчатый 1 шт.;корень сельдерея 1 шт.;лавровый лист 1 шт.;перец чёрный горошек 810 шт.;соль по вкусу;желатин быстрорастворимый 20 г.Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут. Слить воду, в чистую кастрюлю положить язык, залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 2,53 часа (бульон не должен бурлить, иначе он будет мутный). За час до конца варки положить в бульон все коренья и специи (кроме соли). Соль добавляем за 15 минут до готовности.Язык вынуть и сразу обдать холодной водой для того, чтобы он лучше чистился. Под струёй холодной воды снимаем кожу с языка.Один литр бульона процедить, охладить до комнатной температуры, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!Язык нарезать на кусочки, выложить в блюдо, украсить по желанию и залить желейным бульоном комнатной температуры так, чтобы весь язык оказался под бульоном, иначе до следующего дня не залитые края могут подсохнуть. Убрать заливное в холодильник до полного застывания.Совет: если вы не любите бульон из-под языка, можно для заливки заменить его куриным или говяжьим бульоном. Добавлено : 30 дек 2017
