Название: Заливная сёмга Описание : сёмга (филе) 500 г;миндаль обжаренный горсть;изюм (крупный, чёрный) горсть;яйца перепелиные 5 шт.;морковь 1 шт.;лавровый лист 1 шт.;гвоздика 1 шт.;перец чёрный горошек 5 шт.;соль по вкусу;желатин быстрорастворимый 20 г;вода 1 литр;веточки свежего укропа (петрушки);блюдо для заливного d=25 см.Филе рыбы помыть, обсушить, нарезать на крупные кусочки. Морковь почистить и при помощи овощерезки нарезать на ленты. В кастрюлю налить воду, дать закипеть, положить лавровый лист, гвоздику, чёрный перец горошком, соль по вкусу, ленты моркови. Морковь проварить 57 минут и аккуратно вынуть из кастрюли, иначе она разварится, и вы не сможете завернуть красивые спирали.Как вынули морковь, положить в бульон кусочки рыбы, дать закипеть, варить 10 минут. Варим на небольшом огне, чтобы бульон не замутнел. Бульон попробовать на вкус, если нужно досолить. Рыбный бульон процедить, остудить, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!Миндаль и изюм залить кипятком на десять минут, процедить, обсушить бумажной салфеткой. Отварить перепелиные яйца, почистить, разрезать пополам. В блюдо для заливного разложить кусочки рыбы, ленты моркови, завёрнутые в спираль, половинки перепелиных яиц, раскидать по форме миндаль и изюм, украсить веточками укропа, залить тёплым желированным бульоном и убрать в холодильник застывать. Добавлено : 30 дек 2017
