Название: Торт Клубничная бомба Описание : Корж:4 яйца100 г сахара100 г муки20 г какао-порошка10 г ванильного сахара0,5 ч. л. разрыхлителя50 г воды + 2 ч. л. сахара (пропитка)Начинка:500 г клубники (замороженной или свежей, или можно другие ягоды)300 г сливок 33-36%80 г сахара12 г желатинасок половины лимонаГанаш:100 г черного шоколада (у меня 56%)100 г сливок 33-36%Готовим корж. Белки тщательно взбить до пиков, постепенно подсыпая половину сахара.Желтки тщательно взбить, постепенно подсыпая вторую половину сахара и ванильный сахар, взбивать до момента значительного осветления и увеличения массы в объеме.К белкам аккуратно частями добавить желтки, и перемешать легкими заворачивающими движениями снизу вверх.Муку, какао и разрыхлитель вместе просеять. Частями добавить сухую смесь к яйцам, каждый раз, аккуратно вмешивая ее снизу вверх заворачивающими движениями, стараясь не осадить массу.Переложить массу на противень, застеленный пекарской бумагой, аккуратно разровнять.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 10-15 минут. Остудить.Готовим начинку. Клубнику предварительно разморозить (чтобы быстрее можно это сделать в микроволновке). Положить ее в блендер, добавить сахар, лимонный сок, взбить до однородности.Перелить через сетчатый дуршлаг, чтобы избавится от косточек. Желатин замочить в 3-4 ст.л. воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем полностью остудить. Влить в клубничную массу при помешивании.Сливки тщательно взбить до мягких пиков.Добавить клубничную массу, и активно, но бережно смешать. Получается очень вкусный, ароматный клубничный крем. Попробуйте на вкус, при необходимости можете подсластить еще сахарной пудрой. Поставить крем в холодильник на 30-40 минут для небольшого загустения.Собираем торт. Подходящую емкость застелить пищевой пленкой, это может быть салатник или дуршлаг. У меня салатник диаметром 20 см, высотой 9 см. Далее от коржа вырезать круг, чуть меньшего диаметра чем будет торт. Остальной корж нарезать частями, чтобы заполнить всю внутреннюю поверхность салатника. Пропитать пропиткой, прижать части поплотнее друг к другу.Переложить клубничный крем.Сверху вложить круглый корж, также пропитать его пропиткой. Поставить торт в холодильник на несколько часов, но лучше на ночь для полного застывания, а также чтобы торт лучше нарезался.Затем приложить тарелку и перевернуть торт.Готовим ганаш. Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипения. Снять с огня, и всыпать поломанный на кусочки шоколад. Начать перемешивать. Сначала покажется, что масса неоднородная, но продолжайте активно перемешивать, пока масса не станет полностью однородная, глянцевая и блестящая. Немного остудить, чтобы ганаш стал немного гуще. Покрыть ганашем торт и украсить по вкусу. Я украсила сердечками, можно использовать ягоды или фрукты для верха. Поставить торт в холодильник до застывания ганаша. Добавлено : 10 фев 2018
