Название: = КИЙМА (шашлык из рубленной баранины) = Описание : ИНГРЕДИЕНТЫБаранина жирная 500гЛук репчатый 1 средняялуковицаКрасный острый перец щепоткаКориандр молотый 1 ч.л.Соль по вкусуДля подачи:Лук репчатый 1 луковицаБарбарис молотый ( или сумахмолотый) щепоткаЗелень ( кинза, базилик)КАК ПРИГОТОВИТЬБаранину два раза провернутьчерез мясорубку вместе слуком.К фаршу добавить соль,молотый кориандр и перец.Долго и тщательновымешивать фарш, покафарш не начнет отставать отстенок посуды и не будетприлипать к рукам. Фаршдолжен быть сочным иэластичным, если оннедостаточно сочен добавитьнемного кипяченой воды ивновь хорошенько вымесить.Фарш отправить на 20 минут вхолодильник. Затем вновьтщательно вымесить.Смачивая руки в теплой водеможно приступить кформовке кийма. Если рукине смачивать в теплой воде, аформовать прохладнымисухими руками, жир будетприлипать к рукам. Взять вруку пригоршню фарша,придать комку овальнуюформу. Положить на фаршшампур и начать обжиматьфарш вокруг шампура.Шампур потихонькуповорачивать и обжимать, иприжимать, прижимать,прижимать фарш. На фаршебуквально останутся следыВаших пальчиков ( на фото нафольге это хорошо видно),это потребует некотороговремени. Слегка помахатьшампуром из стороны всторону, если фарш неотскочет на стену илимебель, Вы сделали всеправильно, и Ваши старанияне напрасны.Готовые шампуры выложитьна поднос ( большое блюдо)прикрыть полотенцем илимарлей и убрать на холодминимум на 1 час.Можно разжигать мангал иливключать духовку. Мангалнам пока недоступен, жарилав духовке, под грилем, 13-15минут, один раз перевернув.Подавать с зеленью и лукомперемешанным с молотымбарбарисом или сумахом. Добавлено : 13 фев 2018
