Название: Плов с телятиной, тыквой и кизилом Балгабах Описание : Телятина тонкий край – 800 грРис басмати – 300 грТыква очищенная от кожуры и семян – 0,5 кгСметана – 50 грВода – 100 мл (примерно) плюс 200 млМука – 200 грРепчатый лук – 2 штКизил – 400 грЯйцо куриное – 1 штШафран - 1 гОливковое масло – 60 грТопленое масло – 150 грСоль, свежемолотый чёрный перецОтварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны и воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут.Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться. Для плова использовать 2 ст. л.Очищенную тыкву нарезать произвольными кусочками. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовом шкафу при t 180 градусов до золотистой корочки.Из половины кизила удалить косточки. Половину оставить целиком.Телятину промыть, обсушить, удалить пленки. Нарезать небольшими брусочками. Разогреть сковороду и обжарить на смеси оливкового и топленого масла репчатый лук полукольцами, затем добавить телятину и кизил без косточек. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до готовности. За 5 минут до полной готовности добавить кизил с косточками.Смешать запеченную тыкву и отваренный до полуготовности рис.Казан разогреть, дно смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана.Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших его (плова) частей – ароматной поджаристой корочкой.Сверху на тесто горкой выложить рис с тыквой. Полить топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут.На тарелку выложить получившийся плов с тыквой, телятину с кизилом по кругу и украсить получившейся корочкой теста.Рецепт разработан и предоставлен бренд-шефом ресторана «Бараshка» Бахтияром Алиевым Добавлено : 2 сен 2018
