Название: Котлеты из щуки с салом, кабачком и зеленью Описание : 1 щука 2 кг весом150 г копченого сала1 небольшой кабачок1 большой пучок укропа1 небольшой пучок зеленого лука1 большое яйцо + 2 желтка3–4 ст. л. манкирисовая мука для обваливаниятопленое маслосоль, свежемолотый черный перецОтрежьте у щуки голову (захватив примерно 10 см мякоти) и хвост (тоже с 7–10 см мякоти). Отложите для ухи. Выпотрошите рыбу. Снимите чистое филе, а кожу и кости также отложите для ухи.Мелко нарежьте сало. Проверните сало и щучье филе через мясорубку со средней решеткой.Как можно мельче порубите зеленый лук и укроп. Натрите кабачок на средней терке. Смешайте рыбный фарш с кабачком, зеленью, яйцом, желтками и манкой. Посолите и поперчите. Поставьте в холодильник на 30–60 мин.Смазанными маслом руками слепите толстенькие (5–6 см) круглые котлеты весом примерно по 120 г. Обваляйте в рисовой муке, стряхните лишнюю. Обжарьте котлеты в топленом масле на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Доведите до полной готовности в духовке при 150 °С, 10 мин. Добавлено : 6 окт 2018
