Название: Курица в бальзамической карамели Описание : Курица в бальзамической карамели.Ингредиенты:Филе куриной грудки 400 гУксус бальзамический 100 млСахар100 гМасло сливочное 50 гСок лимонный по вкусуСпеции по вкусу.Промойте филе. Обязательно хорошо высушите.Разделайте филе на небольшие кубики (1см х 1см) или брусочки (2см х 1см).Замаринуйте по вкусу, но (!) обязательно сбрызните небольшим количеством лимонного сока и поставьте в холодильник. Кислая среда и холод способствуют денатурации белка — мясо будет нежным и сочным. Чем дольше оно будет мариноваться, тем лучше. Можно даже оставить на ночь. Можно добавить любимые специи. Ни в коем случае не солите, иначе мясо будет сухим. Солить необходимо непосредственно перед термообработкой. Достаньте мясо. Слегка посолите и поперчите.Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне. Растопите сливочное масло. Обжарьте каждый кусочек с двух сторон до румяной корочки. Не нужно жарить до готовности — курица дойдет во время карамелизации. Просушите кусочки полотенцем — лишний жир не даст лечь карамели. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Влейте бальзамический уксус и насыпьте сахар. Желательно делать это в небольшой посуде. Сахара должно быть примерно на половину сковороды — не слишком много. Уксус должен лишь покрывать его. Дождитесь, пока сахар не начнет пузыриться. Обжарьте кусочки примерно по две минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая.Выложите на тарелки. Украсьте карамелью. Добавлено : 5 мар 2024
