Булочки с повидлом Медвежья лапа

Название: Булочки с повидлом Медвежья лапа
Описание : Для начинки:повидло сливовое – 300 гкрахмал картофельный – 1 ст.л.Для опары:дрожжи прессованные – 20 г или сухие быстродействующие 7 гвода комнатной температуры – 60 млсахар – 20 гкефир – 250 млмука пшеничная высшего сорта - 50 гДля теста:яйцо категории С1 – 2 шт.сахар – 80 гмасло сливочное, размягченное – 75 гмука пшеничная высшего сорта – 550 гсоль– 5 гДополнительно:мука на подпылмолоко – 1 ст.л.Смешайте в миске все ингредиенты опары, накройте и оставьте для брожения на 35-40 минут или до тех пор, пока опары не будет пронизана пузырями.Разделите одно яйцо на белок и желток. Емкость с желтком накройте крышкой или пленкой, он понадобится для смазывания булочек с повидлом.Смешайте размягченной сливочное масло с яйцом и белком, добавьте сахар и перемешайте до однородности.Соедините опару и яично-масляную смесь. Добавьте муку и соль, замесите мягкое однородное тесто.Переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 1 час при комнатной температуре. Сделайте обминку теста и оставьте еще на час.Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделите его на 6 равных частей. Подкатайте в шарики, накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 10-16 минут.Смешайте повидло с крахмалом. Застелите противень бумагой для выпечки.Раскатайте каждый шарик в овал толщиной 5-7 мм. Выложите начинку на одну половину овала. Смажьте края водой. Закройте второй половиной, плотно соедините края. Ножом или колесом для пиццы сделайте четыре надреза, не прорезая тесто до начинки. Слегка раздвиньте «пальцы» лапы.Разложите булочки с повидлом на противень в шахматном порядке. Смешайте желток с молоком и смажьте булочки. Оставьте для брожения примерно на час.Разогрейте духовку до 200С. Поставьте противень в середину духовки, убавьте температуру до 180С и выпекайте булочки с повидлом 20 минут.Переложите готовые булочки на решетку и остудите.
Добавлено : 12 янв 2025