Булочки с повидлом и кокосом

Название: Булочки с повидлом и кокосом
Описание : Для начинки:повидло малиновое – 250 гстружка кокосовая – 30 гДля опары:дрожжи прессованные – 5 г или сухие быстродействующие 2 гмука пшеничная высшего сорта –105 гвода комнатной температуры – 55 гсахар – 15 гДля теста:опара – все количестводрожжи прессованные –15 г или сухие быстродействующие 5 гмука пшеничная высшего сорта – 230 гсахар – 20 гсоль – 4 гмолоко комнатной температуры – 165 гмасло сливочное, размягченное – 20 гДополнительно:сливочное масло для подготовки формывода – 2-3 ст.л.кокосовая стружка – сколько понадобитсяСмешайте ингредиенты опары и замесите крутое тесто. Переложите в миску, накройте и оставьте для брожения при комнатной температуре на 6-8 часов.Смешайте опару со всеми остальными ингредиентами теста, кроме масла. Вымесите тесто до гладкости.Вмешайте масло, добавив его в три приема. Тесто станет гладким и блестящим. Переложите в миску, накройте и оставьте для брожения на 2 часа при температуре 24-26С. В середине брожения обомните тесто.Разделите тесто на 8 равных частей, подкатайте в шарики, накройте и оставьте «отдохнуть» на 15 мин.Для начинки смешайте малиновое повидло с кокосовой стружкой. Смажьте сливочным маслом форму для запекания размером 20х30 см. Насыпьте кокосовую стружку в широкую миску.Раскатайте каждую порцию теста в узкий прямоугольник толщиной 5 мм. Смажьте начинкой 2/3 прямоугольника, свободную треть разрежьте полосками шириной 5 мм.Сверните смазанную повидлом часть рулетом так, чтобы полоски теста оказались поверх рулета.Смажьте поверхность булочек водой, обмакните в кокосовую стружку и положите в форму 2 булочки по короткой стороне и 4 – по длинной.Оставьте для расстойки на 60-75С час при температуре 24-26С. Выпекайте булочки 20-25 мин. в духовке, разогретой до 180C.Готовые булочки остудите в форме на решетке 15 мин., затем переверните на кухонное полотенце и обратно, на доску.
Добавлено : 12 янв 2025