Название: Беф бургиньон или говядина по-бургундски Описание : Ингредиенты:Для мяса:850 мл бульона из говядины или телятины40 г муки + 40 г сливочного масла, чтобы загустить соус (если необходимо)Подсолнечное маслоСоль, перец1,6 кг говядины (шея или другая часть для тушения)40 г муки ТимьянЛавровый лист250 г бекона / грудинки 750 мл красного сухого вина 200 г лука 2 зубчика чеснока 250 г шампиньонов Лук-порей / петрушка600 г моркови Для моркови:600г моркови2 ст.л сахара20г сливочного маслаСоль, перецПриготовление:Обжариваем крупно нарезанное мясо на сильно разогретой сковороде со всех сторон до корочек, порционно, чтобы мясо именно обжаривалось. Убираем и немного подсаливаем мясо.На той же сковороде обжариваем на растительном масле морковь, лук и ножки шампиньонов нарезанные кубиком. Добавляем придавленный ножом чеснок, возвращаем мясо, всыпаем муку, перец, соль, перемешиваем и обжариваем минуту. Вливаем вино и выпариваем алкоголь пару минут. Вливаем бульон, добавляем букет гарни (завернутые в лист лука порея стебли петрушки, лавровый лист, тимьян по желанию). Отправляем в духовку при 160° на 4-5 часов.Для глазированной моркови нарезаем ее крупными одинаковыми кусочками, выкладываем в кастрюлю в один слой. Добавляем сливочное масло, соль, перец, сахар, воду в один слой с морковью. Делам картуш (круг из пергамента с дырочкой в центре) и накрываем морковь. Ставим на средний огонь на 15-20 минут.Обжариваем на сковороде бекон, вынимаем, шляпки грибов, нарезанные на 4 части, вынимаем. Там же деглазируем сковороду жидкостью из кастрюли с морковью, выкладываем морковь и готовим до испарения соуса.Вынимаем мясо из духовки. Декантируем: отделяем мясо от соуса, соус процеживаем. Если он слишком жидкий - то вводим бёр манье: смешиваем муку с мягким сливочным маслом, добавляем в соус и перемешиваем постоянно до загустения. Сервируем и подаем, я обожаю с пюре, но в этот раз забыла купить картофель. Длительность : 0:43 Добавлено : 9 окт 2025
